魚をひたすら絞める動画

「釣魚を美味しく頂く」っていうのは、釣り師の特権ですが、近年、魚の熟成がブームで、その下処理として、魚の正しい締め方に注目が集まってます。

この「魚の正しい締め方」というのは、賛否両論があるところ。何が正しく何が間違いか、細かいところでは意見の分かれる所ですが、血抜きと保冷は必要不可欠な部分だと思います。

なるべく魚に血が回らないように、脳を絞めて即死させ、神経を絞めて身に血が回らないようにするというのは、少し魚の処理について詳しい人はご存じだと思いますが、僕は、こんな感じでやっているってところを動画にしてみました。

イサギとグレをひたすら絞める動画ですが、締め手順としては

神経締め処理をした魚は身に熱を持つので、零度以下になる潮氷での保冷が重要です。こうして、ある程度冷やしたら、それから先は冷蔵状態が良いというが一般的ですが、あまり神経質になっても、素人の魚処理だし、仕方ないかなと、僕は考えてます。そこまでしなくても、串本の魚は美味しいし、僕の処理した魚で、生臭いとか不味いとか言われて事もないですからね。まあ、こんな感じで十分とは思ってます。

脳締めとか神経締めはバチっと決まると、何とも言えない手ごたえがあるというか、必殺シリーズの簪（かんざし）みたいな所がありますからね。上手に出来るようになると、魚はさらに美味しく頂けるし、YouTubeにも関連動画たくさんあると思います。本動画も参考にして頂ければと思います。